Acertar o ponto ideal dos seus assados precisa ser sua principal preocupação (ao lado do tempero é claro) se você quiser ter um negócio de sucesso, já que uma das reclamações mais frequentes de um comércio de Frango Assado é justamente o problema do ponto, seja ele um frango ressecado ou mesmo cru, ambos são os principais vilões que vão espantar seus clientes se o seu frango e outras carnes não estiverem perfeitos.
Outro problema não menos importante é a questão da segurança alimentar, já que como você já deve saber existem alguns tipos de bactérias nas carnes que precisam de uma temperatura correta para que ela seja eliminada e você tenha um alimento seguro para o consumo, o que você menos deseja é que algum dos seus clientes sofra com uma intoxicação alimentar que pode até levar a morte, tudo isso causado por um descuido do seu preparo, isso é inaceitável e infelizmente ocorre com “profissionais” despreparados.
A grande maioria dos profissionais dessa área, preparam seus assados seguindo somente o tempo de assamento e com anos de experiência acertar o ponto da carne fica um pouco mais simples, mas você verá na prática que nunca vai acertar 100% se usar como métrica somente o relógio.
Muitos fatores influenciam no ponto da sua carne, e quando eu digo carne entenda como qualquer assado que você vá fazer, seja o frango ou cortes bovinos, suínos e peixes também. O processo de congelamento e descongelamento pode alterar seu resultado, principalmente se for basear a sua carne pela cor do assado.
Então não deixe a critério da sorte, um cliente insatisfeito nesse ramo dificilmente voltará a consumir de você e digo mais, dificilmente voltará a comprar outro frango assado seja onde for. Nunca erre o ponto dos seus assados.
E se eu te falar que existe uma técnica que somente os chefs profissionais utilizam e que é totalmente preciso para fazer uma carne perfeita, você acreditaria?
Pois existe, essa técnica é baseada na temperatura interna das carnes, utilizando um termômetro culinário os chefs conferem seguindo uma tabela profissional onde acompanham o ponto que ele precisa, por exemplo nas carnes bovinas que tem clientes que preferem ao ponto, outros preferem mal passada e ainda os que preferem bem passada, então não basta contar com a sorte não é mesmo?
Acertar o ponto e a temperatura interna da sua carne é essencial para que você tenha clientes totalmente satisfeitos por consumir uma carne suculenta e saborosa, além de principalmente não contaminar seu cliente com bactérias que possam se manter na carne devida ao mal cozimento.
Nós preparamos o Guia da Carne Perfeita onde separamos tudo o que você precisa para nunca mais errar no ponto da sua carne e ter total segurança para seus clientes, o nosso guia é totalmente prático e você vai utilizar para conferir o ponto dos seus assados. nele você encontra tabelas profissionais com todas as temperaturas internas ideias para cada ponto que desejar para suas carnes, fazendo com que seus clientes se deliciem com uma Carne Perfeita, totalmente saborosa e suculenta. Sola de sapato e frango seco nunca mais.
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