É praticamente tradição, antes do preparo o frango tem que tomar banho para ir à panela, seja com muita água corrente, limão ou até mesmo o tradicional vinagre, a maioria das pessoas fazem esse processo para a “limpeza” do frango.
“Lavo ele com água, passo um limão e depois enxáguo, é bom pra tirar o cheiro e aquela ‘gosminha’ também”, diz dona Célia Regina, representante comercial, ela adora preparar a receita da mãe, um frango com quiabo que seu marido Cláudio é apaixonado no prato.
Em tom de brincadeira Cláudio explica, “essa receita foi servida na casa da mãe dela quando eu fui pedir ela em namoro a 27 anos atrás, fui fisgado pela barriga”, e ele completa “tem que lavar o frango direitinho, ela sempre fez desse jeito, vai que a gente pegue alguma bactéria né, aí a gente tem que ficar de molho por uns dias em casa gastando com remédio.”
- Agora ATENÇÃO, esse hábito de lavar carnes como o frango e peixes antes do preparo pode trazer riscos à saúde
Você pode até achar que isso é uma conversa boba, mas o caso é tão sério que duas universidades dos Estados Unidos lançaram a campanha “Don’t wash your Chicken!” (Não Lave o seu Frango), as Universidades são a Drexel University, da Filadélfia, Pensilvânia e a Universidade do Novo México (UNM), de Albuquerque no Novo México-EUA e tomaram essa decisão após testes laboratoriais.
Uma pesquisa realizada revelou que 90% das donas de casa e cozinheiras americanas costumam lavar o frango antes de cozinhar, aqui no Brasil não é muito diferente, o hábito também está presente em nosso dia a dia.
Mas você sabe porque não se deve lavar a carne de frango antes do preparo?
Segundo especialistas, do ponto de vista científico não há necessidade para que seja feita a lavagem, muito menos que isso seja algo seguro.
O frango tem basicamente dois tipos principais de bactérias, a Salmonela que pode causar fortes diarreias e a Campylobacter que além da diarreia também pode causar doença auto imune.
O problema principal não está no ato de lavar a carne e sim em evitar que você crie uma “bomba de bactérias” na sua cozinha, a microbiologista dra. Maria Teresa Destro participou do programa Fantástico na TV Globo e defendeu que não devemos fazer a lavagem.
“A bactéria que está no frango, você vai cozinhar, você vai matar” diz Maria Tereza, e ainda completa dizendo, “ao lavar você vai espalhar as bactérias do alimento por toda a sua pia onde você vai usar para preparar outros alimentos, além de poder cair nos copos e nas louças que ficam próximos e até mesmo outros alimentos que você vai consumir cru, que é o caso da salada, e isso vai acabar contaminando.”
Lavar o frango ou peixe reduz o número de bactérias?
Em um laboratório o microbiologista dr. Laércio Goulart fez esse teste, foram analisadas amostras de antes e depois da lavagem e o resultado foi surpreendente, “tanto no frango antes de lavar, após a lavagem e na água a contaminação microbiana é alta” afirma Laércio e conclui “lavar o frango não elimina a contaminação, é preciso fazer o tratamento térmico adequado que é o cozimento.”
Então como limpar o frango sem colocar vidas em risco?
Mesmo se após o que descobriu aqui você não abrir mão de lavar esses alimentos, preste atenção para que ninguém fique doente por sua culpa e você tenha problemas com isso, sempre que for preparar seu frango, retire qualquer alimento cru que esteja por perto na pia, faça o mesmo com utensílios e louças que não vá usar na lavagem, após lavar sua carne faça uma limpeza pesada na pia e itens usados no processo, tábuas, faca, etc. Usar água quente é indispensável.
Vale sempre lembrar que seus utensílios de preparação devem estar sempre bem conservados, sem crostas, limpos e sem resíduos, devem ser de material liso, resistente, impermeável, e de fácil limpeza, esqueça aquela tábua de madeira que você usa na cozinha da sua casa, cabos de facas e outros utensílios também não devem ser de madeira. Após a lavagem e desinfecção, tenha todos armazenados de forma ordenada e protegidos contra sujidades e insetos.
Para manter as melhores condições sanitárias e higiênicas de locais que trabalham com produção e preparo de alimentos a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) controla e supervisiona as atividades de inspeção necessárias, estabelecendo normas e padrões de acordo com a legislação.
A portaria CVS-6 estipula várias normas e legislações que atendem ao manejo dos alimentos, infraestrutura da cozinha industrial, lixos, parede, forros, janelas, portas, controle de água, matéria-prima, treinamento de funcionários e controle de pragas e deve ser usadas por todos os profissionais da área da alimentação.
- Abaixo seguem dois pontos retirados desta portaria e que estão diretamente relacionados a esse tema:
9.12.3 – Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação
Local separado e isolado da área de processamento, contendo água quente e fria, além de espaço suficiente para guardar peças de equipamentos e utensílios limpos. O retorno de utensílios sujos não deve oferecer risco de contaminação aos que estão guardados.
9.12.14 – Área/Local para higiene das mãos
Deve existir lavatórios exclusivos para higiene das mãos. Quando não houver separação de áreas deve existir pelo menos uma pia para higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos, torneiras dos lavatórios acionadas sem contato manual.Não deve existir sabão anti-séptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e preparo dos alimentos, devido ao alto risco de contaminação química dos alimentos.